Как я училась готовить в Италии и что из этого получилось

Обсуждений рецептов, кулинарных приёмов тут будет по минимуму, лучше загляните сюда.
В Италии огромное количество кулинарных школ, курсов, мастер-классов и неудивительно, это же Италия 
Школы есть для профессионалов и новичков, курсы от 1 недели до нескольких месяцев - варианты можно подобрать на любой вкус и кошелёк.
В каждом городе, да что уж там, деревне! можно найти что-то подобное. Учиться можно индивидуально или в группах, кухня от самой простой домашней до изысканной "высокой".
Расскажу о тех мероприятиях, на которых побывала сама, может, будет кому полезно.

На кулинарные курсы я попала довольно случайно, основной целью поездки была языковая школа, её выбирала долго и тщательно, в итоге выбрала школу Michelangelo  в прекрасной Флоренции - родине классического итальянского, но не об этом) В школе было прекрасное сезонное предложение: курсы кулинарии "в довесок" к языковым по очень приятной цене - так я попала сюда. 
Скажу сразу, чего-то невероятного не ждала, скорее было интересно дополнительное общение на итальянском и расширение лексикона, а оно здесь очень даже неплохое, столько новых терминов и названий! Обучение ведется на итальянском, если он у вас совсем хромает, объяснят и по-английски, но мне то как раз не это надо)
Всё очень просто и по-семейному. Профессионалам, желающим научиться чему-то новому, точно не сюда! Уроки проходят в стиле: пообщаться, приготовить что-то вместе, посмеяться, поболтать и съесть, конечно! то, что получилось. 1 урок - 2 блюда: горячее и десерт.
Со мной в группе учились мексиканцы, бразильцы, девочка из Швеции, японка, однажды заглянули американцы (по-итальянски не бум-бум, естественно, так что, им не очень весело было) В процессе добавлялись названия и смешные слова на всех этих языках, в общем, скучать не пришлось
Агостино (наш учитель - в центре) очень переживал постоянно, всё ли нам нравится, всё ли понятно и вкусно ли. Кстати было вкусно) и еще один плюс - обед то уже входит! Хотя, это нам не мешало ходить потом набивать пузики на ужин в ресторанах.



Несколько интересных словечек по теме, которые не во всех словарях можно отыскать, может, пригодятся кому)

rigagnocca - дощечка для изготовления ньок
tagliatartufi - нож для нарезки трюфеля

Пятничка, опять скучаю по Италии...
Значит, надо вкусненького срочно испечь, Crostata Frangipane, например.
Именно она у меня ассоциируется с осенней Италией, с Тосканой, с теплом, уютом. Вспомнила рецептик с курсов у Агостино. Вкуснооооо. 

Ingredienti: Farina bianca 200g, zucchero semolato 100g, burro 100g, uovo, scorza di limone, sale per la pasta frolla.
Farina di mandorle 100g, zucchero 100g, burro 100g, uovo, maizena 30g, acqua di fiori d'arancio, marmellata di pesche per la crema Frangipane.
А теперь по-русски: замороженное масло взбиваем с сахаром, мукой и яйцом, сюда же капельку соли и цедру лимона. Тесто как песочное, выстилаем форму с краями, кладем бумагу для выпекания и насыпаем бобов каких-нибудь (чтобы края в духовке не свалились) - 180 градусов, 15 минут.
Достаём, смазываем персиковым мармеладом и покрываем кремом: миндальная мука, сахар, масло, яйцо, кукурузный крахмал и капелька эссенции апельсиновых цветочков (ну вот так вот, Тоскана же))) - всё это чудо еще на 15 минут, 180 градусов.
И ням ням!!!! Приятного аппетита и хорошего пятничного вечерочка! 

"Мой любимый цвет! Мой любимый размер!" - как говорил однажды герой моего любимого мультика.
Итальянское вино - это, конечно, очень вкусно. Но еще давно хотелось попробовать сделать собственноручно и другой популярный итальянский напиток - лимончелло. В основном, делают его в южной Италии: в Амальфи, на Капри, Искье, на Сицилии и Сардинии. В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Относят его к дижестивам, сюда же и горько-сладкие травяные настойки amaro (Fernet Branca и прочие). Они помогают пищеварению и употребляют их после обильной и вкусной итальянской трапезы (ну вы в курсе, да?  про обильность и вкусность). Много и не надо: пару рюмочек и побежал.
В каждом городке есть свои марки. А еще есть Cynar, на основе артишока, говорят!))) единственный алкоголь, который полезен для печени. Пьешь и оздоровляешься....
С покупкой лимончелло не так всё и просто. Сколько раз привозила его из разных местечек - самым вкусным всегда оказывался самый дешевый вариант, видимо, в связи с отсутствием всяких консервантов, концентратов, другой дряни и производственных накруток. В общем, чем проще и по-домашнему, тем вкуснее. На бутылке должно быть написано: artigianale, что значит без красителей и консервантов (или вообще ничего не написано, в случае, когда у какого-нибудь дедушки из семейного погреба покупаете))). Делают его на основе лимонных корочек, лучше, конечно, из лимонов откуда-нибудь с Амальфитанского побережья.....но это я размечталась) 

     

Ну а раз всё привезённое закончилось и оказались под рукой необходимые ингредиенты, то почему бы не попробовать сделать лимончелло дома?!
Всё несложно! И витамина С сейчас как раз не хватает. Попробуем!
Надобно: 10 крупных лимонов
1 литр спирта
6 стаканов воды
300 г сахара
Снимаем тоненькую цедру с лимончиков (без белой части, а то будет сильно горчить), кладем её в большую бутыль. Добавляем разбавленный водой спирт и сахар. Через недельку - готово! 
Пить и радоваться ОЧЕНЬ холодным, желательно прямо из холодильника, из маленьких высоких рюмок, которые предварительно можно подержать в морозильнике, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда...
Если у вас есть очень большая тара и много ингредиентов - сразу делайте больше! Проверено, выпивается на ура 


        

   

Холодрыга?! Ну и что остается?
- cвязать тёплый свитер
- обнять тёплого человека
- испечь чего-нибудь горяченького
- улететь в тёплые края! 

Обычно, конечно, последнее на уме, но сегодня по программе 3й пункт - кантуччи! Buon Appetito! 

 
 

Все сладкие итальянские рецепты живут в своей теме, но это печенье традиционное, тосканское и рецепт из школы Августино, Поэтому, положу его сюда

 Итак, ингредиенты:
- 200 г сахара
- 2 яйца + еще одно для смазывания
- пакетик разрыхлителя или сухих дрожжей
- 300 г муки
- 300 г миндаля (лучше - в шкурке, будет вкуснее) - самый вкусный, классический вариант с миндалём (проверено!), но тут не любителя: любые орехи, цукаты, изюм,  - всё ваше любимое подойдёт
- щепотка соли
- ваниль
- натертая лимонная цедра (иногда использую лайм, мандарин, апельсин - для разнообразия)
- 50 г сливочного масла 
- 30 г мёда
- любимые специи/пряности по вкусу в зависимости от выбранной начинки (мускатный орех, сушёный имбирь, корица и т.д. и т.п.) - любые вольности позволительны!
Все ингредиенты комнатной температуры.

В миску насыпать просеянную муку, хорошо смешать с дрожжами, сделать углубление и вбить яйца по одному.
Начать замешивать деревянной лопаточкой, добавить размягченное сливочное масло, сахар, натереть лимонную цедру, хорошо-хорошо перемешать.
Всыпать ваниль, добавить щепотку соли, мед, еще раз хорошо перемешать.
Добавить миндаль, еще раз перемешать и высыпать массу на стол. Замесить крутое тесто - пока оно не станет эластичным и не соберется в шар. Для удобства можно пользоваться скребком и присыпать руки мукой. Тесто получится очень плотное. 
Разделить шар на 3 части, раскатать части в форме колбасок – лучше потолще! (чтобы они от радости сразу не сгорели у вас в духовке) 
Выложить противень с пекарской бумагой. Яйца взбить вилкой и щедро смазать ими получившиеся батончики.
Поставить противни в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. 
Достать из духовки, нарезать батоны на не тонкие ломтики (лучше "хлебным" ножом - они не должны крошиться) и разложить на противень срезами вверх.
Поставить в духовку еще на 10 минут или пока не подрумянятся.
Запах уже стоит - мамма дорогая! Отгоняйте домашних питомцев, иначе придется еще раз всё повторить 
Кладём всё это сокровище в красивый тосканский горшок и делаем вид, что это нам на целый месяц...
А потом лопаем это с утренним кофе, молоком, с вин санто (это в идеале, прямо если по-тоскански) - но тут вы уже без меня разберетесь.

Buon appetito!

Немного пряного не желаете?
Печеньки имбирные